Stjernespekkede matopplevelser på Vestlandet

Fisk, skalldyr, lam, frukt, bær, sider og kveikøl: verdt en reise for den som er glad i det beste av mat og drikke.

I 2016 kunne restauranten RE-NAA endelig smykke seg med den magiske, første Michelin-stjernen, og året etter fulgte en stjerne til – denne ble tildelt den mye omtalte Sabi Omakase. I 2024 fikk RE-NAA sin tredje stjerne og sammen med Maaemo i Oslo er de nå de høyeste rangerte restaurantene i Norge.

Det er kanskje ikke overraskende at de første Michelin-stjernene utenfor hovedstaden kom til Stavanger! Restauranter og råvarer i denne delen av Norge får de beste skussmål fra både nasjonale matkritikere og fra Michelin-guiden.

Enda en stjerne kom til Vestlandet i 2020 da BARE restaurant fikk brakt den første Michelin-stjernen «hem til Bergen». 10 års hardt arbeid bar endelig frukter og det var en enorm glede og stor lettelse da Bare restaurant ble tildelt en stjerne. I 2023 fikk imidlertid Bare nytt konsept og chef, så stjernen ble rutinemessig fjernet.

Stjerne nummer to kom til Bergen i 2022, da restauranten Lysverket fikk tildelt denne ærefulle statusen.

Bergen ble medlem av UNESCO sitt internasjonale nettverk for kreative byer (UNESCO Creative City Network) i 2015. Bergen er en av 36 byer som skal samarbeide om tilrettelegging for mat, kreativitet og gastronomi, og disse byene får tittelen “Cities of Gastronomy”.

RE-NAA

Sven Erik Renaa er en prisbelønt norsk toppkokk, født i Trøndelag – med italiensk far. Renaa har flere restauranter i Stavanger, men det er RE-NAA, som ligger i Eilert Smith Hotel på Holmen, som i dag har tre Michelin-stjerner. Menyen varierer daglig ut fra de beste tilgjengelige råvarene. Det vil vanligvis være ca. 22 serveringer. Fokuset er de beste råvarer fra sjøen, fjorden, skogen og fra fjellene i Stavanger-regionen.

Sabi-Omakase

I den lille, eksklusive restauranten i Pedersgata i Stavanger serverer sjefskokk Roger Asakil Joya sushi som fortjener en stjerne i Michelin-guiden. Til vanlig er det syv måneders ventetid for å få plass blant de ti heldige gjestene det er stoler til hver kveld, men det er verdt å sjekke mulighetene nå i sommer og se om man kan få være en av de heldige.

Hermetikken Restaurant

Hermetikken er en intim og stilfull restaurant i Stavanger som ble tildelt én MICHELIN-stjerne i 2024. Restauranten drives av sommelierene Silje Hanasand og Knut-Espen Misje, og kjøkkenet ledes av den britiske kokken Stuart Barber, kjent for sin bakgrunn fra topprestauranter som The Fat Duck og Morston Hall. Menyen er sesongbasert og fokuserer på å fremheve råvarenes naturlige smaker gjennom nøye balanserte retter, som for eksempel and servert på tre måter: saftig bryst, rik ragu og smakfull pølse. Hermetikken er også kjent for sin vinliste med rundt 400 referanser og tilbyr et bredt utvalg av viner både på glass og flaske.

Lysverket

Lysverket holder til i 1. etasje i kunstmuseets KODE 4s lokaler. Restauranten fikk sin 1. stjerne i 2022, og serverer moderne skandinavisk mat med fokus på sjømat og lokale råvarer.

Etter opphold i New York reiste kokken Christopher Haatuft hjem for å dra full nytte av ingrediensene på Vestlandet. Han laget sin egen betegnelse på maten han serverer: Neo-Fjordic Cuisine, et kjøkken som bare kunne ha eksistere i Bergen. Lysverket får sjømat og skalldyr fra lokale dykkere, råvarer direkte fra nærliggende gårder og vilt fra lokale jegere, og presenterer maten på en presis, men tilbakelent og uformell måte.

Kriterier i Michelin-bedømmingen

• Kvaliteten på råvarene
• «Håndverket» – dvs. smaken og tilberedningen
• «Personligheten» – dvs. hvor godt kokken har lykkes med å finne sitt eget uttrykk.
• Valuta for pengene
• Kvalitet over tid – det skal være en like fantastisk opplevelse uansett når du besøker restauranten.

Kilde: Michelin

Det er mange spennende matopplevelser som venter deg når du reiser rundt på Vestlandet – ta deg tid til å bli kjent med både spesialiteter og nye varianter av kjente og gode råvarer. Noe av det som kjennetegner de beste restaurantene er at de klarer å gi nytt liv til mange av de kjente og kjære rettene og råvarene – og skaper noe uventet og spennende.